SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
15/04/2019

Pari gagné pour la vingtième édition du Parcours du Goût

Par Rosa Hamoudi et Fabrice Roy


Clap de fin pour la vingtième édition du Parcours du Goût, concours gastronomique national organisé par la Protection Judiciaire de la Jeunesse (PJJ) sous le parrainage de Jacques Chibois et la présidence de Michel Escoffier. Les 28 équipes de jeunes mineurs qui ont concouru samedi et dimanche dernier dans le cadre imposant de l'hippodrome de Cagnes sur mer ont retrouvé le chemin de leur région. Pour la plupart, un trophée dans la valise. Pour toutes, des souvenirs plein les yeux... stress, découverte, partage... Il était parfois difficile aux filles et garçons venus parfois de très loin de contenir leurs émotions devant le jury de professionnels, la foule des visiteurs, la tension des épreuves. Retour sur ces deux journées clôturées par l'annonce du palmarès et la très attendue remise des prix.



Les Equipes

Les trophées attendent leurs récipiendaires... © Fabrice Roy
Les trophées attendent leurs récipiendaires... © Fabrice Roy
Près de 250 mineurs de différentes structures (Centres Educatifs Fermés, Unités d'Accueil de Jour...) avaient fait le déplacement en compagnie de leurs éducateurs pour se mesurer dans une ambiance festive. Les équipes avaient adopté des noms aussi imagés que liés à leur territoire...

Auvergne Rhône-Alpes
Les Ventres Jaunes
Les Toques Roannaises
Les Beaux Forts de Savoie
Les Crocus du Dauphiné
Nougateam

Bourgogne Franche-Comté
Les Hélix

Hauts-de-France
les Ch'tis du Nord
Les Samariens
Les Petits Rats

Grand Est
Les Waggis
Les Givrés
Les Quiches Cool
Les Toqués 51/08

Ile-de-France
Le Bel Pontoise
La Rivière des Roses
L'Odyssée Francilienne
Les Trésors de Vix

Nouvelle-Aquitaine
Les Cannelés

Occitanie
L'Arbousier
Les Bigourmands
B2B
Les Galopins du Païs d'Oc

Sud Provence-Alpes Côted'Azur
Gibraltar
Oléa
Les Petits Provenceaux
Les Toqués du Var
Association ALC 06

Outre-Mer
Wana Welma Wa Maore (Mayotte)

Le Jury

De gauche à droite, Christian Morisset, Michel Escoffier, Christian Cottard, Sébastien Talle. © Fabrice Roy
De gauche à droite, Christian Morisset, Michel Escoffier, Christian Cottard, Sébastien Talle. © Fabrice Roy
Président: Michel Escoffier, Président de la Fondation éponyme

Islam Ariful Mozumder, Meilleur Apprenti de France
Nicolas Bonnici, PJJ , UEMO Grasse
David Caillaud, restaurateur, ancien mineur de la PJJ
Christian Camprini, Patissier Chocolatier, Meilleur Ouvrier de France
Christian Cottard, Pâtissier Chocolatier, Président de l'Union des Pâtissiers Chocolatiers glaciers des Alpes Maritimes.
Yves Couderc, Société Civile
Richard Duvauchelle, Conservateur du Musée Escoffier de l'Art Culinaire.
Lionel Farnarier, parfumerie Fragonard
Rosa Hamoudi, les Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco
Richard Leman , Adjoint au Maire - manifestations et tourisme à Cagnes sur Mer
Anabel Marie , Avocate au barreau de Grasse
Giuliano Marinelli, Nice Agrumes
Nicole Merlino-Manzano, adjointe au Maire de Nice
Christian Morisset, Restaurateur * Les Figuier de Saint Esprit, Antibes.
Sylvain Renault, Direction Départementale de la PJJ
Fabrice Roy, Directeur Les Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco
Magali Schannus, enseignante UAJ Antibes.
Claude Serrat, Président de l'Hippodrome de Cagnes-sur-Mer
Mireille Stissi, membre honoraire de la direction interregionale de la PJJ
Sébastien Talle, représentant la société Rational , partenaire de l’évènement

Océane et Louna , les jury jeunes

Le Palmares

Louis Negre, Laurence Trastour-Isnart, Jacques Chibois.  © Fabrice Roy
Louis Negre, Laurence Trastour-Isnart, Jacques Chibois. © Fabrice Roy
La cérémonie de remise des Trophées a eu lieu en présence de nombreuses personnalités, outre les membres du jury:

Jacques Chibois - Chef * La Bastide Saint Antoine à Grasse et parrain de la manifestation.

Louis Nègre, Maire de Cagnes-sur-Mer, Laurence Trastour-Isnart, Députée de la 6ème circonscription des Alpes Maritimes, Josy Piret, Vice-Présidente du CD 06, déléguée au Commerce, à l'Artisanat et à l'Urbanisme Commercial.

Pour la PJJ, Madeleine Mathieu, Directrice Nationale, Franck Chaulet, Directeur adjoint, Franck Arnal, Directeur Interrégional Sud-Est, Laurence Duperray, Directrice territoriale Alpes Maritimes.
Véronique Fajardi, Directrice Départementale de la protection des populations des Alpes Maritimes.


Le Prix du concours culinaire
Toque d'Or: Les Toques Roannaises
Toque d'Argent: Les Givrés
Toque de Bronze: Les Toqués du Var

Le Prix du jury jeune
Toque d'Or: Oléa
Toque d'Argent: Les Waggi
Toque de Bronze: Les Samariens

Le Prix du concours de stands
Toque d'Or: Les Galopins du Païs d'Oc
Toque d'Argent: Les Petits Provençaux
Toque de Bronze: Waka Wema Wa Maore (Mayotte)

Le Prix du Président du jury, Michel Escoffier
Attribué à Sami K...

Le Prix du Parrain, Jacques Chibois.
Attribué à Kenzo B...

Le prix du concours d'affiches évalué par le public, avec pour thème "entre Mer et Montagne":
Attribué à l'UEMO Saint-Gaudens

Le Prix du Fair-Play
Attribué à Zumama B... des Ventres Jaunes

Le Prix spécial du Jury
Nougateam

Madeleine Mathieu remet la Toque de bronze du concours culinaire à une éducatrice des Toqués du Var sous le regard de Michel Escoffier.  © Fabrice Roy
Madeleine Mathieu remet la Toque de bronze du concours culinaire à une éducatrice des Toqués du Var sous le regard de Michel Escoffier. © Fabrice Roy

Les Waggis d'Alsace ont fait le show sous les yeux de Laurent Albanese, professeur de cuisine à l'UAJ d'Antibes, qui n'a pas ménagé sa peine pour réussir cette manifestation...  © Fabrice Roy
Les Waggis d'Alsace ont fait le show sous les yeux de Laurent Albanese, professeur de cuisine à l'UAJ d'Antibes, qui n'a pas ménagé sa peine pour réussir cette manifestation... © Fabrice Roy

Maîtrise et Créativité...

Toque d'argent du concours culinaire, Les Givrés de la Meuse ont réalisé une présentation mêlant approche artistique et culinaire. Ils ont littéralement conçu une palette de couleurs, en hommage aux artistes issus de la région et une proposition autour du citron de Menton composée d’une sucette au citron vert, d’un millefeuille au citron caviar meringué et d’un citron givré au yuzu.

Toque d'or pour les Toques Roannaises qui ont eux proposé une recette inédite fondée sur une ré-interprétation de la ratatouille : « Ratatolha des vallées de l’Esteron ». Cette Ratatolha (ratatouille en occcitan) a séduit le jury à travers une assiette riche en saveurs et très bien réalisée.
Ratatolha des vallées de l'Esteron. © Rosa Hamoudi
Ratatolha des vallées de l'Esteron. © Rosa Hamoudi

Palette de Citron en déclinaison. © Rosa Hamoudi
Palette de Citron en déclinaison. © Rosa Hamoudi

La France des Terroirs...

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy
Toutes les régions françaises étaient représentées dans une véritable avenue des saveurs jalonnée de 28 stands, sans compter ceux des partenaires de l'événement. L'Outre-mer était présent avec Mayotte, dont l'équipe a fait un véritable périple avant de montrer son savoir-faire en Métropole. Les participants avaient soigné la décoration et la sélection des spécialités régionales proposées, dont certaines cuisinées sur place.

L'encadrement des Toqués Roannais sur son stand. © Fabrice Roy
L'encadrement des Toqués Roannais sur son stand. © Fabrice Roy

Le stand "Quiche Cool" du Grand Est... © Fabrice Roy
Le stand "Quiche Cool" du Grand Est... © Fabrice Roy

Les Crocus du Dauphiné. © Fabrice Roy
Les Crocus du Dauphiné. © Fabrice Roy

Les Cannelés de Nouvelle-Aquitaine. © Fabrice Roy
Les Cannelés de Nouvelle-Aquitaine. © Fabrice Roy

Les stands partenaires

Office de Tourisme de Cagnes-sur-Mer
Confiserie Florian
Musée Escoffier de l'Art Culinaire
Christian Cottard - Maître Artisan Pâtissier
Musée International de la Parfumerie de Grasse
Quosentis - Julie Vidal, nez culinaire
La Cuisine des Fleurs d'Yves Terrillon
La Draaf PACA
Le Lycée agricole et horticole Vert d'Azur d'Antibes

LIRE AUSSI






Inscription à la newsletter
Vous devez lire les Conditions Générales de Service avant de continuer


Facebook