SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
15/08/2019

Les raviolis isoliens et leur sauce aux noix


Le dimanche 11 août dernier, c'est à Isola village que le forum du livre de la vallée de la Tinée avait installé ses auteurs. Parmi les animations proposées par la commune sous l'impulsion de son maire Jean-Marie Bogini et son adjoint au patrimoine Edmond Clary, les dames d'Isola ont entrepris de cuisiner les fameux raviolis isoliens. Les Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco sont fières d'en livrer la recette...



Les dames d'Isola. Au premier plan, on distingue l'emporte-pièces pour découper les rondelles de ravioles. © Fabrice Roy
Les dames d'Isola. Au premier plan, on distingue l'emporte-pièces pour découper les rondelles de ravioles. © Fabrice Roy

La vidéo :-)


Les ingrédients

Pour la pâte:

750g de farine, la plus ordinaire possible
Deux œufs battus
Sel, poivre
Un peu d'huile

Pour la farce:

750g de pommes de terre
Trois gros oignons blancs
Deux œufs
3/4 de sachet de parmesan rapé
Sel, poivre

Pour la sauce aux noix

125g de noix
Parmesan
Un verre de lait
Une cuillère de crème fraîche
Sel, poivre

La réalisation

La farce. © Fabrice Roy
La farce. © Fabrice Roy
La pâte

Faire la pâte en incorporant la farine, les deux œufs battus, l'eau tiède, une pincée de sel, une pincée de poivre. Rajouter l'huile en dernier. Former une boule légèrement élastique qu'on laissera reposer environ une demi-heure dans une jatte sous un torchon pour ne pas qu'elle sèche.

La farce

Émincer très finement les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, presque à caramélisation.
Faire bouillir les pommes de terre entières dans un peu d'eau salée. Les peler et les écraser en purée.
Incorporer la purée aux oignons, rajouter les œufs, le sachet de parmesan râpé, une pincée de sel, une pincée de poivre. Bien mélanger.

La sauce aux noix

Piler grossièrement les noix, les mettre dans une jatte et rajouter du lait à niveau pour les faire infuser. Incorporer une cuillerée de crème fraîche, du sel, du poivre et un sachet de parmesan. Rajouter un peu d'eau de cuisson des ravioles pour obtenir une consistance bien onctueuse.

Le montage

Le pliage du ravioli. © Fabrice Roy
Le pliage du ravioli. © Fabrice Roy
Etaler la pâte au rouleau ou au laminoir sur un plan fariné.
Prendre un emporte-pièces d'environ cinq centimètres de diamètre et découper des rondelles de pâte.
Déposer une peu de farce (pas trop, attention), au milieu de chaque rondelle. Relever les bords au dessus et presser pour les faire adhérer, en commençant par le haut et en finissant pas le bas (ou le contraire, selon les versions!).


Prêts à cuire... © Fabrice Roy
Prêts à cuire... © Fabrice Roy

Cuisson et dressage

En fin de cuisson... © Fabrice Roy
En fin de cuisson... © Fabrice Roy
Faire bouillir de l'eau dans un grand fait-tout. A ébullition, plonger les ravioles par petite quantité. Celles-ci descendent au fond. Quand elles remontent, elles sont cuites.
Les saisir avec une écumoire, les déposer sur une assiette et les napper de sauce aux noix. Servir chaud.

Bon appétit! © Fabrice Roy
Bon appétit! © Fabrice Roy

Les Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco mettent la main à la pâte! © Fabrice Roy
Les Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco mettent la main à la pâte! © Fabrice Roy

Isola Village

A 75 kilomètres de Nice. Un village en son écrin...

www.mairieisola.com





Inscription à la newsletter
Vous devez lire les Conditions Générales de Service avant de continuer

Les vidéos

Facebook