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12/10/2019

Les fleurs au château...


Les lecteurs des Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco connaissent déjà Eve Vernice, floricultrice à Menton. Cultiver des fleurs comestibles ne se conçoit que pour en valoriser la beauté et le goût dans des recettes aussi simples qu'audacieuses, qui subliment les produits. C'est pourquoi nous sommes allés rendre visite à Jean-Luc Lefrançois, au Château Saint Martin et Spa ***** à Vence. Sa sensibilité s'accorde à merveille avec l'emploi de fleurs dans la cuisine. Tomates, carottes, panisses et poulpe, ce chef étoilé nous a dressé trois assiettes aussi savoureuses que colorées. Il partage avec nous cette passion qui s'exprime dans chacun de ses mots, dans chacun de ses plats...



Eve Vernice et Jean-Luc Lefrançois. © Fabrice Roy
Eve Vernice et Jean-Luc Lefrançois. © Fabrice Roy

Entretien avec Jean-Luc Lefrançois


Eve et Jean-Luc, l'expression des fleurs...


Des fleurs en terrasse

Les fleurs... © Fabrice Roy
Les fleurs... © Fabrice Roy
C'est sur la terrasse du Château Saint-Martin et Spa ***** qu'Eve Vernice a déposé les fleurs qu'elle a apportées depuis son terrain de Menton. Le chef Jean-Luc Lefrançois avait carte blanche pour imaginer leur utilisation.

Trois assiettes ont été préparées et dressées au dernier moment, avec leur touche florale.

La déclinaison de tomates
La déclinaison de carottes
Le poulpe et ses panisses

La déclinaison de tomates

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

La déclinaison de carottes

... avec naturellement les fleurs de carottes sauvages. © Fabrice Roy
... avec naturellement les fleurs de carottes sauvages. © Fabrice Roy

La panisse et le poulpe...

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

Chateau Saint Martin et Spa

2490 avenue des Templiers
06140 Vence

Tél: +33 4 93 58 02 02

reservations.csm@oetkercollection.com

www.oetkercollection.com/fr/hotels/chateau-saint-martin

Eve Vernice

Floricultrice, Conférencière à Menton

Tél: 06 50 83 56 03

[aujardindeve06@gmail.com]mail: aujardindeve06@gmail.com

fleurscomestibles06.simplesite.com


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