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07/04/2019

Les Noix de Pili Premium Mount Mayon partenaires des Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco

Publi-reportage


C'est aux Philippines, dans une forêt tropicale, au pied du volcan Mount Mayon que poussent à l'état sauvage les arbres de Pili dont les noix sont récoltées à la main. La sagesse populaire prétend que quiconque vit à proximité dispose de tout ce qu'il lui faut pour se nourrir, s'abriter ou se soigner. Ce n'est donc pas pour rien que "Pili" signifie "l'élue" en philippin. Retour sur une belle aventure, pour le plus grand plaisir des gourmets...



© DR
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Une histoire d'amour...

© Kerby Rosanes
© Kerby Rosanes
La légende dit que tout a commencé par une histoire d'amour...
La princesse Magayon, à la stupéfiante beauté, tomba amoureuse du prince Panganoron, qui l'avait sauvée de la noyade alors qu'elle se baignait dans la rivière Yawa. Panganoron demanda la main de la princesse à son père Makusog, qui accepta. C'était sans compter avec la jalousie de Pagtuga, un chef puissant qui avait tenté en vain de séduire la princesse. Ce dernier captura Makusog en exigeant que Magayon l'épouse. Panganoron leva des troupes pour délivrer Makusog et il vainquit Pagtuga dans une bataille épique. Mais alors que les deux amoureux se précipitaient dans les bras l'un de l'autre, un archer de Pagtuga tira une dernière flèche dans la poitrine de Panganoron qui mourut sur le coup. Folle de désespoir, Magayon s'enfonça un couteau en plein cœur. Makusog fit enterrer les deux amoureux ensemble et sur leur tombe se dressa peu après un volcan de feu, le Mount Mayon, aussi beau que Magayon, dont son nom est dérivé. Il se murmure que les nuages qui le couvrent représentent Panganoron.

Le Mount Mayon culmine à près de 2500 mètres d'altitude et domine le golfe d'Albany, aux Philippines.


17 étapes pour atteindre la perfection...

Un "Bolo". © Wikipedia
Un "Bolo". © Wikipedia
Au pied du volcan, dans la jungle tropicale, les arbres de Pili sont adultes au bout de 4 à è ans. Chacun d'entre-eux donne entre 10 et 100 kilos de fruits par an. Ceux-ci, de la taille d'une grosse olive sont tout d'abord rincés pour en retirer la fibre extérieure avec laquelle on produit une huile cosmétique de haute qualité.
Il sont ensuite séchés au soleil, puis vient le moment de les couper, afin d'en extraire les noix. Cette opération se fait exclusivement à la main, à l'aide d'une machette typiquement philippine, le bolo. Chaque "Boloman" peut casser jusqu'à 100 kilos de noix par jour. Après que leur peau a été retirée, celles-ci sont mise à germer dans de l'eau de source pendant 24 heures

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Elles sont ensuite séchées lentement et traitées individuellement afin d'en préserver les nutriments et la saveur délicate. Pas moins de 17 étapes sont nécessaires pour "réveiller" la noix et en sublimer le goût et la texture de beurre, à la fois fine et croquante.

Les bienfaits nutritionnels de la noix de Pili sont littéralement uniques.

- 100% naturelle, certifiée sans OGM.
- Sans gluten, sans cholestérol et sans acides gras trans
- Riche en magnésium
- Indice glycémique faible
- Riche en matières grasses saines et en huiles oméga-9
- La plus faible teneur en glucides nets de toutes les noix
- Naturellement riche en protéines et en fibres
- Saine pour la peau, avec les plus fortes teneurs en vitamine E


Des produits exclusivement Premium

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A partir de la noix, ingrédient simple, Mount Mayon développe une gamme de saveurs sans cesse étendue à de nouveaux accords.
Ainsi, la noix au sel rose de l'Himalaya et celle au cacao d'Equateur.
Celles-ci ont été, entre autre, primées au Great Taste Awards par la Guild of Fine Food à Londres en 2018. Dans cette compétition sans concession, 12500 produits sont testés pendant 60 jours par 500 juges.
La noix au sel rose a reçu deux étoiles sur trois, comme produit d'une "qualité remarquable - plus que délicieuse". Quant à sa sœur au cacao, elle a tout simplement remporté le prix de la "Golden Fork" pour le meilleur produit gourmet importé en Grand-Bretagne et le trophée de Champion Suprême.
La noix au thé matcha de Kyoto a brillé à Paris, où elle a remporté en 2019 le "Snacking d'Or" dans la catégorie sans gluten.


Un groupe d'amis passionnés...

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Mount Mayon n'est pas le fruit d'une multinationale. La marque a été créée par un petit groupe d'amis, passionnés par les Philippines et les noix de Pili.
Les docteurs James et Steve Costello, dentistes et biochimistes ont poursuivi des études en naturopathie et en médecine traditionnelle chinoise. Ayant découvert les noix de Pili ils sont développé un procédé permettant de les préserver en allongeant leur durée de vie après l'extraction de leur coque protectrice.
Leurs co-fondateurs, Cara et David Weil représentent la synthèse du design, de la gastronomie et de l'expérience de l'industrie agro-alimentaire.

Commerce équitable et agriculture raisonnée

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La coopérative Mount Mayon permet aux agriculteurs de pouvoir disposer d’un revenu mensuel fiable. Environ 77% des noix de Pili sont livrées sur le marché par de petits producteurs disposant de quelques dizaines d'arbres. Ils reçoivent également un financement supplémentaire équivalent pour leur permettre, par exemple, d'envoyer leurs enfants à l'école.
Ils sont formés à produire des noix de Pili Premium, de façon naturelle et durable, pour répondre à la demande toujours croissante du marché de l’export.

Les installations de production sont ultra-modernes, sans aucune externalisation ni travail en marque blanche. Elles sont certifiées HACCP, GMP et HARCPC.

La région du Mount Mayon est sujette à deux types de catastrophes naturelles majeures: 20 typhons par an en moyenne, et est également toujours sous la menace d'une éruption volcanique.
Lorsque le Mount Mayon est entré en éruption au début de l'année 2018, la coopérative était là pour distribuer des couvertures d'urgence aux résidents déplacés et les aider à trouver, sans délai, un logement temporaire.


Trouver ses noix de Pili...

Jean-Luc Sini, l'infatigable promoteur des Noix de Pili Mount Mayon © Fabrice Roy
Jean-Luc Sini, l'infatigable promoteur des Noix de Pili Mount Mayon © Fabrice Roy
Tous les produits gourmands Mount Mayon sont disponibles sue le site marchand:

Vegan Place

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