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06/07/2019

Les Bérard: 50 ans d'amour du métier...


L'hostellerie Bérard, c'est avant tout une histoire de famille. Danielle et René se sont installés à la Cadiere d'Azur en mars 1969. 50 ans plus tard, ils sont aux commandes d'un domaine d'exception, avec leur fils Jean-François. Maîtres cuisiniers de France, étoilés Michelin depuis 2006, ils continuent de vivre jour après jour une véritable histoire d'amour, de gentillesse et de simplicité, pour le plus grand bonheur de leurs convives.



Une affaire de famille...

Au micro, René Bérard, assise à ses côtés son épouse Danièle et derrière elle leur grand fils Jean-François. © Fabrice Roy
Au micro, René Bérard, assise à ses côtés son épouse Danièle et derrière elle leur grand fils Jean-François. © Fabrice Roy

L'exigence du goût...

A l'occasion de la célébration du cinquantième anniversaire de l'hostellerie, les Bérard nous ont ouvert les portes de la Bastide des Saveurs. Cette maison traditionnelle du 19ème siècle se trouve au milieu du jardin aromatique de Jean-François Bérard. Nous avons capté quelques instants magiques où le Chef Jean-François Bérard et son tomatophile préféré Bruno Fournier nous parlent de leur passion pour les produits et l'authenticité de leurs saveurs....

© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

50 ans d'histoire par René Bérard...


Jean-François Bérard. © Fabrice Roy
Jean-François Bérard. © Fabrice Roy

Le menu des cinquante ans...

La Rencontre d’un jardin printanier, les petits pois, royale de foin brûlé
◆◆◆
Le foie gras de canard en robe de Mona Lisa et son bouillon de volaille
◆◆◆
Asperges vertes de Mallemort, Culatta Crumble végétal
OU
La Langoustine pâte en impression, céréales germées primeur, jus végétal
◆◆◆
Le turbot nacré sensuel artichauts violets en barigoule
OU
La déclinaison d’Agneau de lait du Pays Basque risotto d’épeautre végétal tomate fumée de Sicile , ail confit, févettes aux coques en cocotte
◆◆◆
Les pâturages affinés de la ferme de Taradeau,
de la fromagerie Grosso et Magnaldi de la Cadière
◆◆◆
La Fraise de Carpentras...
en symphonie de pistache, relevé de champagne rosé
pour dynamiser le couplet
OU
La cristalline au chocolat Grand cru Orlando Crémeux ganache au café, spéculoos aux éclats de noisettes garnie de blanc en neige

Les asperges de Provence... © DR
Les asperges de Provence... © DR

L'agneau de lait... © DR
L'agneau de lait... © DR

Boutique Hôtel - Hostellerie Bérard et Spa

Rue Gabriel Péri
83740 La Cadière d’Azur
Tel : +33 4 94 90 11 43
Fax : +33 4 94 90 01 94

http://www.hotel-berard.com
berard@hotel-berard.com





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