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04/02/2019

Le goût fumé sans fumoir...

Publi-reportage


Le stand d'UniLassalle accueillait pendant la durée du Sirha le chef Michel Jocaille, délégué de l'Académie Nationale de Cuisine. A l'honneur, le procédé Imfum de la société Milord. Une méthode révolutionnaire de fumage par imprégnation révélée au public, démonstration et dégustation à l'appui. Comment transférer un goût fumé à une multitude de produits, sans fumoir, en toute sécurité, pour un festival d'arômes et de textures? C'est ce que montre ce publi-reportage des Nouvelles Gastronomiques Côte d'Azur et Monaco.




La révolution du goût et de la texture...

La terrine de foie gras "Imfum". © Milord
La terrine de foie gras "Imfum". © Milord
Imaginé à partir de la toile bone-guard commercialisée par Milord, Imfum est un concept innovant permettant de réaliser le fumage de tous types d’aliments, sans avoir à utiliser un fumoir. Le procédé utilise une toile apte au contact alimentaire imprégnée d’un fumage naturel au bois de hêtre ou autres essences, sans additif ni arôme.

Plus de mise sous sel, de dessalage, de séchage avant fumage, plus de fumoir, plus de stockage de copeaux, plus de nuisance.

Le fumage suit une séquence très simple:

  • Assaisonnement
  • Enveloppement du produit avec la toile Imfum
  • Mise sous-vide avec une machine Milord… le fumage démarre.

La méthode Imfum permet de créer toutes sortes de recettes à l’infini.


Philippe Pouillard, UniLaSalle et le Chef Michel Jocaille. © Fabrice Roy
Philippe Pouillard, UniLaSalle et le Chef Michel Jocaille. © Fabrice Roy

Imfum nature: le bone-guard de chez Milord

L'idée du procédé Imfum est née de l'utilisation de la toile boneguard, conçue pour protéger les sacs de mise sous-vide des parties saillantes des produits avec os.
La Société Milord commercialise avec succès une gamme de toiles bone guard sous le nom d'Imfum Nature., parfaitement adaptées pour la protection et la cuisson sous-vide.

Ses caractéristiques sont les suivantes:

  • Toile neutre 100% viscose,ne contient aucun additif.
  • Absorbe 15 fois son poids en moins de 15 secondes.
  • Agréée contact alimentaire.
  • Ne peluche pas.
  • Résiste à la chaleur.
  • Très souple, s'adapte facilement sur le produit a protéger( contrairement à la toile a os traditionnelle rigides qui contient de la paraffine).
  • Compostable et biodégradable.


Milord

SAS Milord
6 Route de Compiègne
60410 Verberie
Tél. 03 44 91 12 72

contact@milord.fr

http://www.milord-sous-vide.com






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