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26/12/2017

Capoun à la Niçoise ou Feuilles de Chou Farcies


Un plat merveilleux pour les jours d'hiver, que nous a confiée Coco de Nice, blogueuse emblématique passionnée par notre région, ses traditions et sa cuisine!
La recette des Capoun à la Niçoise, elle l'a apprise auprès de sa belle-maman du temps où celle-ci cuisinait encore.



Capoun à la Niçoise. © Cuisine en folie 2016
Capoun à la Niçoise. © Cuisine en folie 2016

INGREDIENTS

Pour 6 personnes...

1 beau chou frisé d'au moins 1kg
250g de mélange de viandes : boeuf, veau et porc hachés
(certains y mettent la chair des perrugine , des saucisses bien assaisonnées
que les charcutiers font chez nous)
2 gros oignons jaunes
3 gousses d'ail
j'ai rajouté 2 cébettes, j'aime ça
2 oeufs
1 bouquet de persil plat
100g de riz cuit
un morceau de pain rassis trempé dans du lait
120g de fromage râpé auquel on ajouté 2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
50cl de bouillon de légumes ou de volailles
1 bol de coulis de tomate
sel et poivre du moulin
huile d'olive

PREPARATION

Préalables
Faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée dans laquelle vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Faire tremper le pain dans le lait
Mélanger les viandes
Cuire le riz
préchauffer le four sur 180°

Le chou :
Défaire délicatement les grandes feuilles du chou, enlever la partie centrale des feuilles en taillant de chaque côté. Garder le cœur du chou.
Préparer 2 torchons propres pour égoutter les feuilles de chou blanchies.
Dès que l'eau bout, plonger les feuilles de chou par 2 ou 3 selon leur taille et la taille de la casserole
Laisser blanchir 3 - 4mn à feu moyen, retirer les feuilles délicatement pour ne pas les déchirer
et les déposer les sur le torchons propre. Couvrir de l'autre torchon pour éponger toutes les feuilles. Plonger le coeur du chou dans l'eau et laisser cuire 10 bonnes minutes
Egoutter bien et réserver

La farce :
Eplucher oignons et ail, hacher ou émincer finement
Faire suer dans un peu d'huile d'olive
Réserver
Hacher le persil plat ainsi que le pain trempé dans le lait et pressé
Mélanger avec les viandes le persil haché, les oignons et ail hachés et sués, les oeufs, le riz et le coeur du chou bien égoutté. Saler et poivrer (pour le poivre, on est généreux...).
Goûter pour rectifier l'assaisonnement

LE MONTAGE ET LA CUISSON

Capoun à la Niçoise ou Feuilles de Chou Farcies
Le montage:
Etaler une feuille de chou blanchi sur le plan de travail, la resserrer pour fermer la fente centrale et déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre
Fermer en rabattant les bords et serrer entre vos mains (les plus doués les ficellent)

La cuisson:
Déposer dans un plat à four, fermeture en dessous, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter le bouillon de volaille ou de légumes à mi-hauteur des choux farcis.
Enfourner pour 30mn et sortir les Capouns du four,

Arroser avec le coulis de tomate et le jus de cuisson et saupoudrer avec le fromage râpé mélangé avec le Parmesan

Enfourner encore pour 10 bonnes minutes, le temps de gratiner. ils seront meilleurs réchauffés le lendemain.

Servir avec un riz blanc

Coco de Nice. Crédit Photo: Patrick Gauthey
Coco de Nice. Crédit Photo: Patrick Gauthey





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