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05/03/2019

4ème édition de Cuisine Cannoise en Fête


Pour la quatrième année, Cannes célèbre sa cuisine. Des chefs et des producteurs passionnés donnent rendez-vous à un public de gourmets pour déguster pendant 9 jours, du 23 au 31 mars prochains, une cuisine 100% maison et 100% direct producteur.



Recettes cannoises et circuits courts

4ème édition de Cuisine Cannoise en Fête
Chacun des 50 restaurateurs participants a composé pour l'occasion un menu entrée-plat-dessert, dont tous les ingrédients sont issus du terroir cannois. Cette nouvelle édition de Cuisine Cannoise en fête est placée sous la présidence d'honneur de Christian Sinicropi, Chef de la Palme d'Or au Martinez, et sous le parrainage de Laurent Bunel, chef des cuisines du Carlton depuis 17 ans.

Le coup d'envoi sera donné le samedi 23 mars de 10h à 13 h au célèbre marché Forville. Dans une ambiance festive, le public pourra aller à la rencontre des pêcheurs cannois, des producteurs et maraichers de la vallée de la Siagne, des vignerons ainsi que des restaurateurs qui organiseront des dégustations. Inauguration officielle à 11 heures.

Les restaurateurs participants

Quartier Cannes Forville

Bistrot Gourmand – 04 93 68 72 02 –
Spécialités : Oursins des Iles de Lérins en Emulsion à la Châtaigne – 12 € - Pélamide de la Baie
de Cannes en Gravlax – 9 € - Friture de Calamar infarinatas – 16 €
La Piazza – 04 92 98 60 80 – Plat : Raviolis aux moules de la maison Fopiani, soupe de
poissons des pêcheurs cannois – 15,90 €
Il Festival by Tripodi– 04 93 38 57 39 – Plats : le Rouget entier aux herbes de Provence à la
cannoise 18€ ; Tagliatelles du Suquet, tomates et poivrons 15€ ; Sorbet granité à la liqueur de mandarine de Lérins 6€ ; Tarte à la bigarade meringuée 6€, verre de bienvenue offert.
Le Pompon – 04 93 30 31 23 –
Formule : Carpaccio d’artichauts de la Siagne, roquette, parmesan et pignons grillés ; Pavé de lieu jaune en croûte d’olives, risotto venere et légumes du marché Forville – 24€
Mantel – 04 93 39 13 10 –
Plat : Seiche de la pêche cannoise sautée, friture d’herbes, pommes grenailles et cébettes confites au parfum de chorizo – verre de bienvenue -20 €.
Plage L’Alba – 04 93 39 99 87 –
Plat : Filets de Rouget du Marché Forville, Sauce vierge aux Olives, Tomates confites et Blancs de calamars, Galette de Panisse et Artichauts violets. Verre de bienvenue - 24 €
Pâtisserie-Boulangerie Raimbault Cannes – 04 93 39 19 51 –
Spécialités : le Saint Honorat (praliné) 4€ ; le Sainte Marguerite (agrumes) 3.80€ ; la tarte citron basilic 3.80€.
Ernest Traiteur – 04 93 06 23 00 –
Spécialités : Le Tian cannois dans sa petite cagette – 6 € ; La Tarte Cannoise – 3 €
Boucherie Lerda – 04 93 39 02 61 –
Formule : Planche à partager, croustade de Sainte Laurette, terrine de Forville et Girolles, verre de vin rouge compris : 8 €

Quartier Cannes Croisette

La Môme Plage – 04 93 38 22 00 –
Plat : Filets de rougets rôtis à la marjolaine, caviar d’aubergines au cumin sauce vierge aux pignons de pin, citrons et tomates confites – verre de
bienvenue - 29 €
Plage 3,14 – 04 93 94 25 43 –
Menu des marchés cannois et de son arrière pays – verre de bienvenue - 29€
La Californie – 04 93 39 20 10 –
Plat : Filets de daurade aux spaghettis de courgettes, 28€
Bar du Fouquet’s Majestic Cannes – 04 97 06 89 70 -
« Cocktail Cannois à la liqueur de Mandarine de Lérins » - 20 € -
Restaurant Fouquet’s Majestic Cannes – 04 97 06 89 70 –
Plat : Rouget Bellino, Tartelette sablée de Côtes de Blettes, Fenouil de la Maison Orso au Carvi – 35 €
Restaurant Version Originale - Hotel Martinez – 04 92 98 74 12 –
Plat : Aïoli Croisette façon Fondue – 42 €
Park 45 du Grand Hôtel - 04 93 38 15 45 –
Formule le midi : Tarte fine de ricotta bio et citron du pays, copeaux de légumes croquants de notre producteur Monsieur Auda ; Filet d’ombrine braisé à la façon des pêcheurs du Suquet, mousseline de pomme de terre aux olives et basilic - 29€ - ou avec dessert 39€.
Hotel Intercontinental Carlton- 04 93 06 40 06 –
Formule : Panis de thon, caviar d’aubergine et sucs de tomates, vinaigrette de poivron et câpres à queue ; Bouille de poissons côtiers, légumes d’ici, pain frotté à l’ail doux, purée d’olives noires ; Tarte citron Carlton, tradition et élégance – 2 verres de vin Chardonnay compris – 69€
La Tonnelle, Ile St Honorat – 04 92 99 54 08
Plat : Soupe au Pistou comme aux Iles de Lérins 16 € ; ou Formule 2 plats avec Filet de Daurade à la Plancha, caviar d’Aubergines, frites de panisse, Pousses de Roquette – 29 €.

Quartier Cannes centre

L’Antidote – 04 93 43 32 19 –
Menu 49 € boissons et café compris : Apéritif maison ; Patience, soupe de poissons de roche servie froide ; Poupeton de fleurs de courgette aux couleurs de Forville, ravioles ouvertes aux champignons, émulsion safran ; Sorbet au thym de nos collines ; Filet de rouget tartiné tapenade sur un caviar d’aubergines, ail rôti au miel de lavande de chez Jean-Luc ; Baba bouchon au Lérincello sur un crémeux de citron ; café Nespresso.
Côté Jardin by Christophe Ferré – 04 93 38 60 28 –
Plats : Belle salade potagère de nos maraîchers 9 € ; Dos de cabillaud, barigoule de légumes, émulsion au thym de nos collines 14 € ; Nougat glacé au miel de lavande de chez Jean Louis sur une tranche de pain de gênes 6 €.
Le Roof- Five Seas Hôtel- 04 63 36 05 06 –
Menu des marchés cannois et de son arrière pays, avec le verre de bienvenue – en 2 plats 29 € et 3 plats 39 €.
La Môme – 04 93 38 60 95 –
Plat : Pavé de Cabillaud rôti, crumble de pignons et parmesan, condiments riviera et pesto – 29€.
Bistro Les Canailles – 04 93 68 12 10 -
Formule : Fleurs de Courgettes farcies au Crabe et Concassé de Tomates ou Pissaladière de petits rougets aux artichauts barigoule et févettes – verre de bienvenue - 22 €
Le Jardin – 04 93 38 17 85-
Formule : Daube cannoise et ses gnocchis ; pâtisserie « maison », verre de vin de bienvenue et café compris – 17 €.
Restaurant UVA – 04 93 68 57 01 –
Plat : Gnocchis de pommes de terre aux truffes noires et aux artichauts violets – 28,50 €
Le Grain de Sel – 04 93 38 83 65 –
Plat : Loup de méditerranée en croûte de pain aillée et panisses aux olives et tomates confites – 25 €.
Le Bistro Brun – 04 93 39 34 36 –
Spécialité : Poulpe à la Plancha – 20,90 €.- ou formule à 15,50 € avec boisson et café compris.

Secteur Cannes-la Bocca

Le Cabanon – 06 21 56 26 09 -
Formule : Pélamide d’ici, laquée au soja, infusion de gingembre frais et Combawa, Crémeux de Céleri boule et Chips croustillantes –verre de
bienvenue – 24 €
Le Bistrot des Toqués – 04 93 93 87 07 –
Plats : Ban Bagna cannois (pain au ricard, compotée de fenouil et rillettes de sardines aux pommes) 9 € ; Beignets de courgettes de chez Orso et
carpaccio de fraises 9 € ; Tarte aux citrons de Menton et sablé spéculos 6 €.

Mandelieu – La Napoule

Bistrot de L’Oasis à l’Ermitage – 04 93 49 95 52 –
Plat : Bourride de Loup de Méditerranée – 25 €
Le Lagon – 04 93 50 27 53 –
Plat : Mini Bouillabaisse cannoise et son verre de bienvenue – 19€.

Le Cannet

Le Jardin de Joseph – 04 93 47 67 01 –
Formule : Cocktail Mand’Honorat ; Tartare cannetan de saumon frais à la mangue, citron, yuzu, gingembre et noisettes torréfiées, accompagné de mesclun – 22 €

Les producteurs locaux sur le Marché Forville

Le marché Forville. © DR
Le marché Forville. © DR
Lenoir Azur Spiruline – 06 16 81 53 92 –
Spécialité : Spiruline en paillettes et en poudre – à partir de 15€/100gr.
Socca’nnes 06 34 24 20 16 –
Socca à la farine de pois chiche – 2,50€ -
Prud’homie de Cannes – 06 07 05 53 04 -
les Poissons du Marché Forville (selon les arrivages)
Ariane Magimel – 04 93 06 07 58 –
Miels de garrigue et de l’Esterel de Jean Louis Lautard – de 7,50 à 27€ selon la contenance.
Brigitte Duquenne
Aromates de Provence, en infusion ou froid.
« Soupe de Poissons Forville d’Alex » – 06 13 48 11 65 –
Bol de dégustation 5€ - 1⁄2 litre 9.90€ - 1 litre 19,50€.
Le Comptoir des Pâtes – Julien Darmigny - 06 11 20 54 94 –
Raviolis à la daube, gnocchis à la truffe, tortellinis d’artichaut.
Boucherie Jérémy Darmigny – 06 16 98 21 80 -
Assortiments de petites grillades
Ecogerme – 0684548215 -
Cocktail «La Coulée verte de la Siagne» de 4€ à 8€
Julien Rostan – 06 23 17 28 88 –
Maraîcher, fruits et légumes bio de la Siagne.

Démonstrations et dégustations sur le marché Forville durant les 2 week-end

- Le concours des chefs
Guillaume Arragon, Christophe Ferré, Jean Marc Geffrier, Ysabelle Levasseur, et la participation du producteur cannois Lenoir Azur Spiruline

- les Toques Blanches Internationales
Spécialités : Le Payantou – la fougasse à la fleur d’oranger et la tarte aux courgettes - les 23 et 24 mars
-La Faculté des Métiers de Cannes
le samedi 30 mars
-Le Silver Fourchette Tour
ateliers les 23 et 30 mars
-La Délégation Sud-Est des Disciples d’Escoffier, sous la conduite d’Eric Sikora
le dimanche 31 mars

-Et la présence des deux domaines viticoles du Bassin Cannois, le 23 mars :
Abbaye de Lérins – 04 92 99 54 32 -
Vins de Pays des Alpes Maritimes – de 18 à 125 € la bouteille. Dégustation de chocolats à la Lérina Verte de l’Ile St Honorat – 1 €.
Domaine de Barbossi
Vins de Pays des Alpes Maritimes, de 9 à 18 € la bouteille.

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