SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
06/04/2019

4 mains Franco-Crétois au Park 45


La Méditerranée n'a pas de frontières quand il s'agit de promouvoir un certain art de vivre. C'est ce qu'a parfaitement illustré le Chef Hervé Busson du Park 45 à Cannes, qui a proposé les 4 et 5 avril derniers un dîner à quatre mains Franco-Crétois.
Dimitris Vergakis, chef du restaurant Old Mill (Toque d'Or) au Relais et Châteaux Elounda Mare hôtel était son invité pour faire vivre à quelques privilégiés la fusion de deux expériences terre-mer couronnées par le savoir-faire pâtissier de Pascal Picasse.



De gauche à droite, Dimitris Vergakis, Hugues Raybaud - Directeur du Grand Hôtel Cannes, Hervé Busson. © Fabrice Roy
De gauche à droite, Dimitris Vergakis, Hugues Raybaud - Directeur du Grand Hôtel Cannes, Hervé Busson. © Fabrice Roy

Inventivité et tradition méditerranéenne...

Tartare de loup et crevettes en marinade de citron et huile d'olive, crostini crétois aux œufs d'oursin. Par Dimitris Vergakis. © Fabrice Roy
Tartare de loup et crevettes en marinade de citron et huile d'olive, crostini crétois aux œufs d'oursin. Par Dimitris Vergakis. © Fabrice Roy
Aussi inventive soit-elle, une belle et bonne cuisine doit s'appuyer sur des bases solides qui tiennent autant d'un talent maîtrisé que du respect des traditions culinaires locales. C'est ce que nous ont proposé hier Dimitris Vergakis et Hervé Busson avec un menu proposé en quatre étapes, dont les deux premières respectaient en les sublimant la délicatesse du loup et la vigueur fondante de la chair du mérou.

Filet de mérou et petits gombos, fleurs de courgettes frites, sauce au citron. Par Dimitris Vergakis. © Fabrice Roy
Filet de mérou et petits gombos, fleurs de courgettes frites, sauce au citron. Par Dimitris Vergakis. © Fabrice Roy

L'agneau et sa cour...

Et ce fut le tour de la terre, avec ce filet d'agneau couronné de quelques petits légumes de Jean-Charles Orso, maraîcher à Cannes la Bocca. Un trait de jus de tapenade venait relever avec exactitude la saveur légèrement acidulée de ce plat de nos régions...
Filet d'agneau en vert de blette, jus de tapenade. Par Hervé Busson. © Fabrice Roy
Filet d'agneau en vert de blette, jus de tapenade. Par Hervé Busson. © Fabrice Roy

Mandarine que j'aime...

Pascal Picasse et son dessert. © Fabrice Roy
Pascal Picasse et son dessert. © Fabrice Roy
Le talent du Chef Pâtissier Pascal Picasse imprégnait la quatrième étape d'un menu parfaitement maîtrisé avec une déclinaison gourmande autour de la mandarine...

Mandarine, mousse chocolat blanc vanille, confit mandarine, biscuit madeleine et son sorbet. Par Pascal Picasse. © Fabrice Roy
Mandarine, mousse chocolat blanc vanille, confit mandarine, biscuit madeleine et son sorbet. Par Pascal Picasse. © Fabrice Roy

Accord mets-vins Franco-Grec.

Proposés par les sommeliers Babis Papadatos (Elounda Mare) et Nicolas Frétard (Park 45), des accords mets-vins d'une grande justesse.

- Sur le tartare de loup, un blanc grec cépage Malagousia (Malvoisie)
- Sur le mérou, un château Roubine Lion et Dragon 2017. 85% Vermontino, Clairette, Semillon.
- Sur l'agneau, un rouge du Péloponnèse 2016, élevé 12 mois en barriques de chêne, cépage Agiorgitiko de la région de Cléones.
Nicolas Frétard présente le Château Roubine. © Fabrice Roy
Nicolas Frétard présente le Château Roubine. © Fabrice Roy

Un service sourire - pro

Et comme le travail des chefs ne serait pas valorisé sans de bons ambassadeurs en salle, le service était à la hauteur de la qualité des plats.
© Fabrice Roy
© Fabrice Roy

Le Park 45

45, boulevard de la Croisette
06401 Cannes
Tél: 04 93 38 15 45

www.grand-hotel-cannes.com

L'Elounda Mare

Elounda Crete
Tél: (+30). 28410.68200
mare@elounda-sa.com

https://www.eloundamare.com






Facebook